クリスマスディナー

今年のクリスマスはオーストリアですごしました。家族でトラディッショナルなクリスマスのお祝いです。オーストリアのクリスマス料理は本当は魚だそうですが（私はついこの前までヨーロッパはどこの国でもローストビーフを食べているのだと思っていました。国によってぜんぜん違うんですね。）私たちはローストダックを作ることにしました。基本的にはおなかにスタッフィングを詰めてオーブンでゆっくりローストするだけなので、最初の準備させ終われば後は簡単です。待っている間にクリスマスツリーを飾ったり、時間が持てます。
これもまた知らなかったのですが、クリスマスツリーはフレッシュな生木にオーナメントを24日に飾るんです。クリスマス前から飾るんじゃないんですね。ツリーのライトはなんとロウソクです。明かりが柔らかくてとてもきれいでした。

購入したダックにレバー、心臓、砂肝もついてきたので、パテとコンフィにしました。ワインのおつまみに最適です。

さて、オーブンに入れたダック、待つこと4時間。余分な油はぬけて、とてもジューシーに仕上がりました。赤キャベツとポテトクヌーデル（じゃがいもの団子です）と一緒にいただきました。
良ければ作ってみてください。レシピはこちら

みんな大好き すき焼き！

幸運にも和牛が手に入ったので、すき焼きにすることに。和牛って最近ヨーロッパでも「Wagyu」といってものすごい値段で売られているんです。普段はとても手の出せるような代物ではないのですが、たまたま今回は。。ほとんどの日本人が好きだと思いますが、この甘辛い味が外国人にもうけるうける。生卵はちょっとと言われるかと思いきや、これも気にせずペロッと食べてしまいました。春菊が手に入らなかったのが心残り。でもみんな大好き すき焼き！

ビーフステーキ 真空調理

最近低温調理だとか真空調理が流行っています。肉や魚などたんぱく質を含む食材を凝固温度より低い温度で長時間加熱することによりやわらかくジューシーに仕上げます。ちょうど「２つ星の料理人」という映画でも真空低温調理をやっていましたね。Sous-vide（スイヴィ）といいます。

結構簡単にできるというのでやってみることに。我が家にはスチームオーブンがあるので真空にしたステーキを温度設定して蒸すこと１時間。（スチームオーブンじゃなくても湯煎でできます）真空パックから取り出して、塊のお肉だったらスライスして、塩コショウで味付けし、さっと表面をフライパンで焼きます。

フライパンは十分に熱してから、油を引いてください。肉の厚さにもよりますが、2cm程で片面１分くらいでしょうか。今回は塩コショウだけで味付けしましたが、真空にするときにニンニクやローズマリーを入れてもいいと思います。付け合せはブルーポテト、インゲン豆、それからにんじんのグラッセ。

肉汁が落ち着いていて、肉は柔らかくジューシー。おいしかったです。ちょっと手間をかけてこんなにおいしくなるならやる価値あります。料理の科学ですね。

Sushi @ home - 手巻き寿司

最近やたら人気のあるお寿司。うちで集まろうというと、日本食が食べたい＝お寿司という期待をじわじわと感じます。もちろん握りや細巻きもおいしいですが、私はやっぱり手巻き寿司が好きです。なんといってもみんなが好きなものをそれぞれに巻けるので、老若男女、肉食系からベジタリアンまで同じ食卓を囲んで食べられるのがいいです。そして重要ポイントは準備が簡単なのに、見栄えすること。冬は庭の青じそが休憩中のため手に入らないのでルッコラやクレソンを変わりに使います。ちょっとしたサイドディッシュを添えておけば、箸休めにもなります。今日のサイドディッシュはニンジンの明太子和え。ちょっとだけ細巻きも作っておきました～。
親子巻き（サーモンといくらにマヨネーズをつけて）も人気です（というかサーモンくらいしか新鮮な刺身が手に入らない。。）

スズキのグリル 南スペイン風

スズキのグリル　南スペイン風 （スペイン語ではLubina a la espalda)。おっさんがスペインに住んでいた頃に食べた料理。下ごしらえしたらオーブンに入れるだけ。シンプルだけどとてもおいしいです。ゴージャスなのでパーティにもおすすめ。準備だけしておけばあわてることもありません。白ワインと一緒にどうぞ。私たちはオーストリアの辛口白ワインと一緒にいただきました～。レシピはこちら




スズキのグリル

週末ランチ- カツ丼-

おっさんの娘、ティーンが何かのマンガで見たらしく、カツ丼が食べたいというので週末ランチに作ってみました。日本にいたら、お惣菜で買ってきたカツをカツ丼に。。というところですが、そうも行かないのでカツを揚げて作りました。三つ葉はイタリアンパセリで代用です。
大好評！今度は自分で作ってお友達に作ってあげるそうです。こうして寿司以外の日本食が広がっていくのは嬉しいことです。味噌カツ丼も食べたくなってきたなぁ。